烧烤厨师岗位职责十汇总

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烧烤厨师岗位职责十汇总篇一

1.总则

1.1制定目的将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。

1.2 适用范围

本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。

1.3 权责单位

1.3.1 行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。

1.3.2 行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。

2.厨师岗位职责

2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。

2.2 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

2.3 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。

2.4 操作中发现问题应及时汇报：

2.6 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

2.7 接受上级的其他任务。

批准人：审批人：制作人：

烧烤厨师岗位职责十汇总篇二

1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、 按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、 负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

6、 负责竞争对手的商业调查。

7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、 负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

12、 负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

13、 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

17、 按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。

18、 负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

19、 严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

20、 负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

21、 控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

烧烤厨师岗位职责十汇总篇三

职位：厨师

部门：餐饮部

直接上级：餐饮部经理 主要职责：

2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

11、不断创新，开发新菜品

烧烤厨师岗位职责十汇总篇四

1、值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。

2、必须保证按时开餐和开餐质量。

3、开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。

4、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

5、开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

班组长岗位制度

1、按时到岗、严禁脱岗和早退。

2、提前做好每天工作计划。

3、合理安排当天的工作。

4、工作时间对员工工作进行督促和检查。

5、下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工和纠正。

6、负责安排保管好使用的工具和剩余材料。

后厨部优秀员工奖励评选制度

一、思想品德：作为考核的第一要素

1、要求品行端正，无不良嗜好。

2、和同事之间关系融洽，有团队意识。

3、有学习和提高自己的意识和行为。

二、从工作各方面考评奖励：

1、考勤制度：满勤，无迟到，早退等现象。

2、卫生标准：

a、保持好个人卫生良好，无长发，长指甲，不留胡须。工装干净，整齐。

b、内务整洁，地面无杂物，物品摆放整齐，床铺平整干净。c、所加工食品清洗干净彻底，无异物。

d、工作区域卫生合格，工具每次使用后清洗干净。

3、质量要求：

a、按要求出品，保证食品指定味型和外形。b、当月无出品投诉。

三、对工作有突出贡献的奖励

1、对工作提出有利的建议，经试行后切实有效的。

2、发现重大事故隐患并及时上报的。

厨师长岗位职责

职务：厨师长 所属部门：厨师部

协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

1、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。

2、制定菜单，负责食品生产的质量控制。

3、审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。

4、负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。

5、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

7、全面负责食品何厨房清洁卫生工作的管理。

8、负责厨房的安全和防火管理工作。

9、主持部门日常例会，参加基地每周部门经理例会。

后厨班长岗位职责

1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。

2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

5、每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

6、负责协调本部门各岗位之间的工作。

7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

8、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

9、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。

10、督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。

1、按时到岗。

2、服从工作安排。

3、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

4、保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。

5、保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

6、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

7、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

8、要有安全意识，随时排除安全隐患。

9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、每种面食的出品达到指定的质量要求。

4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及时和充足。

5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。

6、对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。

7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

10、要有安全意识，随时排除安全隐患。

11、严禁私带食品和原料离开工作区域。

切配工岗位职责及要求

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。

4、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄

5 厚为标准；切丁1厘米见方；切块2.5厘米见方；切条宽0.5厘米左右。

5、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。

6、主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。

7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

8、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

1、按时到岗。

2、服从班长工作安排。

3、择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去根正常情况下不超过1厘米。

4、原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。

5、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

6、下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。

7、严禁私带食品和原料离开工作区域。

各岗位工作流程

一、择菜工工作流程

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、检查菜房所有蔬菜质量。

3、按要求择净每日所用蔬菜。

4、每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。

5、整理和打扫菜房。

二、切配工工作流程

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。

3、清洗过的原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。

4、原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。

5、打扫工作区域卫生并保管好使用工具。

三、炒菜厨师工作流程。

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、准备开餐时所用的调料和料头。

3、对切配好的原材料进行检查。

4、开餐前提前加工好菜品。

5、开餐后对工作区域进行打扫。

6、检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。

四、面点厨师工作流程。

1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

2、加工每日所需各种面食半成品。

3、由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。

4、餐前准好所有面食。

5、餐后对工区彻底打扫。

6、检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。

五、班组长工作流程

1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。

2、安排班组每日工作。

3、对员工工作进行监督和检查。

4、和各班组之间进行协调。

5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。

6、安排员工打扫工区卫生。

7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。

六、厨师长工作流程。

1、对当月整体工作做初步计划。

2、每周提前制定下周食谱。

3、每日对厨房班组工作进行安排和检查。

4、及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。

5、月底对当月成本进行核算并调整下月成本。

第15篇：餐厅厨师岗位职责1.在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。2.服务周到，礼貌待人。3.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保质保鲜。5.遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。6.严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒。7.上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。8.自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务,提高烹饪技术。9.服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助餐厅服务员做好开餐准备工作。

烧烤厨师岗位职责十汇总篇五

1. 接受主管的工作指令，掌握当天的`供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

4. 操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的设备有异常现象；

工具或用具不能使用；

5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7. 接受上级的其他任务。

烧烤厨师岗位职责十汇总篇六

一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。

四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。

六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。

七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。

十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。

十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。

十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。

一、全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

二、对每款新推菜肴能迅速领悟、通传、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

三、负责各种餐具的预冷、预热、及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

四、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费。

五、负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。

六、开餐时听从打荷人员安排，出品时精心制作，密切配合、灵活、专心，使每道菜品保质保量的呈现在客人面前。

七、协助厨师长制作菜单，多提建议，懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。

八、对各种调味品，库存原料做到不浪费，为酒店负责。

九、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称、产地、出菜使用率及最佳烹饪特点，使酒店同菜品味道一致。

一、每天清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。

二、了解当日接待情况，做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。

三、为炉灶厨师分派需要烹饪的菜品

（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味纯正。

（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

四、装饰菜品并出菜

五、打荷台及周围环境的卫生清洁

一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出创新面点。

二、领取面点原料并加工

（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。（2）负责按要求和面并发酵。

（3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。

三、制作面点并保存

（1）严格按照面点制作工艺制作早餐、零点、大型宴会和商务宴请所需的点心。（2）为早餐、零点、大型宴会等接待提供充足的点心和主食并确保供应量。（3）为热菜房、凉菜房提供相应的菜品辅助料。（4）妥善保存剩余原料、半成品、成品。

四、设备保养及卫生清洁工作

一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出新菜式。

二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备保管及督导工作。

三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效控制成本。

四、熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。

五、接受预订单，分派员工有条不紊的加工出品，保质保量。

六、负责收集客人对冷菜建议，不断改进提高自身素质。

一、根据日常接待情况拟出购买计划单，尽量减少库存量以保原料的质量和新鲜度，避免变质造成浪费。

二、负责加工食品的原料的切配，干货的发制，原料的腌制。

三、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

四、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行备炒工作，所切的片、丝、条、块、粒等都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料有效控制成本。

五、严格按照食品卫生要求，保持刀具、不锈砧板无污，冰箱整洁，切配间的清洁，发现原材料变烂、变质应拒绝加工，并报厨师长。

六、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、库房，保持原材料存放整齐和质量完好。

七、菜墩使用及清洁，菜墩应生、熟分开，荤、素分开严禁混合使用，菜墩使用完后应用84消毒液浸泡8小时，每周至少两次清理。

八、切配的食材要尽快进行保险或速冻以免变质。

配合厨师长做好大型宴会的原料购进计划和日常工作安排。洗碗房岗位职责

岗位名称：洗碗、保洁

一、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查。

二、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。

三、在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具耗损。

四、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。

五、所有物品要进行消毒，比例为1:20的消毒液浸泡20分钟后用清水清洁干净并消毒。

六、清洁完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣，污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。

七、清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。

八、以上规定按服务标准严格执行，电厨班长和前后厅经理负责监督，如有违反者按《酒店规章制度》处置。