公共营养师技术总结 公共营养师工作计划

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(1)连续从事本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

引导语：公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。以下是百分网小编分享给大家的2017公共营养师报考常见问题解答，欢迎阅读!

国家职业资格鉴定现实行"统考日"制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五个月进行。全国统一鉴定日期是每年的5月和11月。

分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。

公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。

各省市、地区2017年下半年公共营养师资格考试报名工作预计将于2017年11月份陆续进行。

――四级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

(3)经四经公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

――三级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

――二级公共营养师(具备以下条件之一者)

(1)连续从事本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

新职业试行期间：

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

(5)具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

2张二寸、4张一寸蓝底彩色照片，1张身份证复印件，毕业证书复印件2份及单位开具的从业证明2份。不同年份不同地区，所需报名材料会略有不同，具体情况请参看当年当地相关政府部门公告。

2017年公共营养师考试报名费用应以各省职业资格考试网发布的通知为准。

导语：人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在元素周期表头20个元素内。我们一起来看看相关的.考试知识点吧。

人体内含有60余种元素：c、h、o、n占96%，其余大多数我们称为微量元素。

构成人体最重要的化学分子是生物大分子(蛋白质、核酸、糖类、脂类)，另外人体也离不开水，维生素和微量元素。

细胞是生物体最小的结构和功能单位。

在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。

从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。

1.概念：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。

2.方式:

机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混 合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。

化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。

3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。

1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。

2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。

导语：鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。我们一起来看看相关的考试内容吧。

答：许多人认为这种血丝是小鸡开始孵化的标志。问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢?其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为“血斑蛋”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。

如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫“血圈蛋”。

答：网上很多人称这是公鸡的精子。和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子?还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。

和“血斑蛋”类似，这种鸡蛋名为“肉斑蛋”，“肉斑”是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。

答：蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素，这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。苏丹红也是一种油溶性的有毒化学色素，如果母鸡食用了含苏丹红的饲料，苏丹红也会和类胡萝卜素一样，溶解在蛋黄的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白质和水，油溶性色素很难溶入。这样，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黄中，形成了所谓的“红心鸡蛋”。

反之，如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话，蛋黄的颜色也会变淡，甚至呈现白色。

答：双黄蛋是母鸡卵巢排卵时，两个卵黄几乎同时排出，在输卵管里被包裹到一个鸡蛋里的现象，甚至有时还会见到三黄蛋，可见双黄蛋不是卵细胞的分裂。细胞分裂只发生在胚盘内，不会在整个蛋黄的尺度上分裂。

除了双黄蛋和三黄蛋，无黄蛋也是存在的。迷信的人认为母鸡产出无黄蛋是不祥，其实无黄蛋的产生也并不神秘，蛋白分泌部有时会受到上皮组织脱落物等杂质的刺激，开始一个产蛋流程，因为没有蛋黄，无黄蛋都偏小，和鸽子蛋一般。

答：咀嚼时分泌的唾液会润滑食物，使其顺利通过食道。如果食物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道，即使食道蠕动，食物也难以下行，这就是我们常说的“噎住”。

蛋黄看起来软软润润，但是蛋黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实实在在是隐藏在表面下的吸水能手。蛋黄的假象让我们认为可以不用咀嚼太久来润滑它，所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽下，其结果是蛋黄迅速吸收了唾液和食道中的润滑的水分，卡在食道中不上不下。

是不是蛋黄对人体不好，要少吃，蛋清要多吃?

答：蛋黄是小鸡孵化的主要营养来源，富含各种蛋白质、矿物质、维生素、脂肪等营养元素，而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养上讲，蛋黄的营养要比蛋清丰富的多，特别是卵磷脂等营养成分，对人体的健康大有益处。

主要原因是看到蛋黄中的脂肪与胆固醇两个词。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色变的低密度胆固醇，高密度胆固醇会化解低密度胆固醇的不良影响。至于脂肪，蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。

答：卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜，新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久，卵黄膜的韧性就会下降，最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。

判断真假鸡蛋可从三个方面入手：第一，是否有两层卵壳膜和气室;第二，是否有系带;第三，卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证，是假鸡蛋的可能性就不大。

答：鸡蛋在即将离开母体之前，会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质，称为壳外膜或者护膜，它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗，这层胶质就容易被破坏，同时，细菌、霉菌会随着洗蛋的'脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守，细菌、霉菌们就会长驱直入，导致鸡蛋变质。

贮存鸡蛋前正确的清洁方法是，不要见水，用柔软干布把脏污擦拭干净即可。

新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳，这是怎么回事?

答：有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因，导致肌肉急剧收缩，已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。等母鸡平静后，鸡蛋又回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程，形成了两层壳。除了双壳单外，如果卵壳膜生成的过程被重复，也会形成多膜蛋。

答：蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中，逐步演化出来的保护色。筑巢较深或较高的鸟类，卵不易被侵犯，固多呈白色;巢穴暴露在外的鸟类，卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲，蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成，对蛋营养的形成无太大影响。

鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的，因鸡的品种不同，蛋的营养成分会略有差别，但差别不会太大。毕竟所有鸡蛋的营养都是要支持小鸡的出生，自然不会太差。

答：这正是鸡蛋的又一精巧设计，在卵黄中，胚珠或胚盘的密度要比蛋黄小。所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。这就是我们每次打开鸡蛋都能看到它的原因。胚盘居上还有一个更重要的意义，在孵化的时候，胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近，温度会更稳定，有利于胚胎的发育。

公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。接下来小编为大家精心整理了2017年公共营养师知识辅导，更多相关内容请关注应届毕业生考试网!

南酸枣全身都是宝，这话可不是虚夸。那么，南酸枣有哪些食用价值呢?

南酸枣果

南酸枣营养丰富：成熟时金黄色，呈椭圆形，可鲜食，其滋味酸中沁甜，它含有极高的营养价值。主要有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分。特别是植物黄酮在南酸枣中含量极高，黄酮是天然活性物质，人体不能直接合成，只能从食物中获得，它有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神的作用;天然果胶也是在五眼果中含量很高的天然物质，它是一种高分子碳水化合物，有润肠、防食滞、便秘、美容养颜的作用;膳食纤维是一种特殊的营养素，又称“第七营养素”，存在于野生五眼果等天然植物中，它有降血糖、降血脂、减肥、通便、解毒防癌的作用;野生五眼果中所含的维生素c、有机酸、微量元素都是人体不可缺少且有益健康的成分。民间有将果肉收集添加面粉或不添加晒干制成糕状，可消食。

南酸枣的果核较大且非常坚硬，因其顶端有五个眼，自古以来就象征着“五福临门”的意思。

正因为南酸枣具有丰富的营养价值，用南酸枣鲜果制成的南酸枣系列产品，如南酸枣糕、南酸枣茶等一直深受消费者的喜爱，产品在市场上供不应求。

南酸枣果核的.南酸枣的成份和用途

果实营养丰富，含糖量多，并含有钙、蛋白质、脂肪铁、磷、钙及维生素等，尤其是维生素c和p每100克鲜果分别高达1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比猕猴桃高2倍，比苹果高几十倍。南酸枣仁含白样脂酸、白律肪酸酶、酸枣皂甙等，具有镇静、养心、敛汗、滋补等功效。壳可制活性炭，粉碎后可制无毒蚊香。从叶子中提取酸叶酮，是治疗冠心病良药，叶扬烂配麻油可调治疮疖。树皮和技桠含鞣质，可提制持股，也可供食用菌生产作原材料。花是优质安源。茎皮纤维供制绳索和造纸。树皮及叶可提制栲胶;果可食和酿酒;种壳可做活性炭原料;茎皮纤维可作绳索。

南酸枣的药用价值

药材性状：本品呈椭圆状球形或卵状球形，长1.5～2.5厘米或过之，直径1～2厘米。表面黑褐色，略有光泽，具细皱缩纹，基部有果梗痕。果肉薄，棕褐色。核近卵形，黄棕色，靠近顶端通常有5个椭圆形小孔，质坚硬，难破碎，内有长圆形的种子5枚。气微，味酸涩。以个大、色黑褐、味酸涩者为佳。

采收加工：秋季果实初成熟时采摘，晒干。

性味和功用：甘、酸、微涩，平。行气活血，养心安神，消食，解毒，醒酒，杀虫。用于气滞血瘀，心跳气短，食滞腹痛，酒醉。常用量10～25克。外用治牛皮癣、汤伤和外伤出血，通常煅炭存性，研细末调香油涂敷患处。

性味与归经：甘、酸，平。

功能与主治：行气活血，养心，安神。用于气滞血瘀，胸痹作痛，心悸气短，心神不安。

用法与用量：1.5～2.5g。

主治：烧伤烫伤，外伤出血，牛皮癣。树皮和果供药用，能消炎解毒，止痛止血，主治烫火伤，通常外用。

然后说说绿豆的基本营养价值。说了绿豆清汤。

而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，1绿豆蛋白质含量20%大米的3倍。解毒功能的来源。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

血糖上升慢，2绿豆淀粉消化速度慢。无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

从含食盐的各种食物中即可补充;但损失的钾和b族维生素，3绿豆中b族维生素和钾含量高。夏季出汗损失大量的钠。就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。

绿豆的皮比肉更营养

很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候，烹调绿豆的时候。激进上不仅弃去豆皮，而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实，绿豆的真正好处，就在于它皮里。

绿豆当中的大部分活性成分，研究发现。都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。

给大鼠使用绿豆皮提取物，研究证明。可以明显地减轻酷热下活动对其身体健康的损害水平。而且研究还发现，受到高温之后再用绿豆皮提取物，要比高温处理之前效果好。这暗示，夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。

前段时间去超市，发现在蔬菜的区域竟然有山药豆出售，要知道这可是小编最爱吃的糖葫芦原料了!记得以前山药豆是一种极其便宜的东西，现在竟然可以卖到七八块钱一斤，除了物价上涨外，可以肯定的是它的药用以及营养价值也得到了重视!那山药豆都有哪些营养价值呢?与小编一起来看看吧。

山药豆其实和我们平时吃的山药同出一源，且功效基本相同。众所周知，山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，是一味名气很大的“健脾补气”中药，属于药食同源之物;而山药豆则是薯蓣的种籽，长在薯蓣藤蔓之上的叶子分枝处，别名“山药蛋”、“山药籽”，中医也称之为“零余子”，食用、入药皆可。

因为山药和山药豆的产量都很大，以前农民伯伯基本只会采收山药来售卖，对于山药豆除了留下一部分作为种籽之外，剩下的大部分都会扔掉，实在是可惜!其实早在明代《本草纲目》中就记载道：“(山药豆)煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”小编小时候每次买糖葫芦，都会选山药豆款的，因为格外喜欢它绵绵甜甜的味道。长大后学医才知道，原来对于山药豆的这种喜欢并非没缘由，最合理的解释就是“胃以喜为补”——小编从小脾胃不好，而山药豆正是健脾益气的好东西!

古代医家陈藏器认为山药豆“晒干功用强于薯蓣(山药)”，可谓认识独到，且并非虚言。现代研究显示，山药中淀粉的含量比山药豆高，而山药豆中脂肪、氨基酸尤其是人体必需的八种氨基酸的含量却比山药高很多。除此以外，山药豆中微量元素铁、锌、铜和锰的含量也很可观，对人体大有裨益。

山药豆的受众面很广，大部分人都可以食用，脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是个很好的选择：从中医角度来看，山药豆有健脾益气、助运化水液的功效，能帮助缓解糖尿病常见的口渴症状;从现代研究来看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。

需要注意的是，大便燥结的人多食山药豆后会出现便秘加重的情况，因此应适量食用，也可选择搭配蜂蜜等具有润肠通便作用的食品同用。

山药豆，大家都是怎么吃呢?

山药豆药膳汤

配方：山药都5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

制法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

油炸山药豆糖雪球

做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

山药豆紫薯糖水

材料：山药豆，紫薯，水，糖少许

做法：取适量山药豆洗净，紫薯洗净切丁;将两者一同放入高压锅内;加入适量水;放入白糖，压至材料软烂即可食用。

山药豆蔬菜粥

材料：粳米，山药豆，菠菜，水，盐

1、将菠菜洗净，放入沸水中焯2分钟，捞出晾凉，挤出水分。

2、山药豆洗净，大米淘净，将大米和山药豆放入高压锅内，加入适量水。

3、放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。

(1)连续从事本职业工作1年以上。

(2)具有医学或食品专业中专毕业证书。

(3)经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(1)连续从事本职业工作6年以上。

(2)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(3)取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。

(5)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(1)连续从事本职业工作13年以上。

(2)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(4)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

(5)具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(6)具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。

个人自传

1、国家励志奖学金（两次）：综合测评位列班第三 。
2、院三好学生（4次）
3、“职业生涯规划演讲比赛”二等奖
4、“素质与内涵”演讲比赛 优秀奖
5、院运动会“20*50米”接力赛第一名
  “女子组 4*100米”接力赛第二名
6、优秀团员（4次）

为了帮助考生能在考试中优发挥出正常水平，顺利通过考试，小编特整理一些营养师考试方面的应试技巧，希望能对即将参加公共营养师考试的朋友尽一点绵薄之力。

一、注意临场心理调节。当你进入考场后切莫慌张，可用“我能行”、“静心”、“认真”等自我暗示来稳定自己的情绪。

二、把家庭、学校、社会的压力全丢掉，轻装上阵，尽力而为。

三、拿到试卷后，不要急于动笔，用十分钟时间浏览试题，领略各题的难易、分值，然后合理安排答题时间。

四、答题前，要逐字逐句审清题意，明了要求。答题力争简明扼要，答其所问。卷前的“注意事项”要仔细过目。

五、分值较小的题，如果一时做不出来，可先放一放，抢时间先做会做的题，然后再回头考虑本题。

六、有些看起来较容易的题目，其中可能有难点，切忌疏忽大意。

七、巧用图表法，碰到有些数学难题，可将已经数和未知数之间的关系列成图表，然后进行分析。找出解题的方法。

八、复查是考试中的重要一环，如果时间来不及，宁可把做完的.题先复查一遍，而不做无把握的题。

九、不要见别人交卷就着慌，草率收兵，要力争在规定时间内圆满的答完、检查完。

十、考完一科后，精神要放松，不要参加考生之间的议论或互相对答案。应抓紧时间清醒头脑，做好考下一科的准备。

1.公共营养师知识

3.轻松应对演讲难题

4.轻松应对公共英语语法学习的新方法

5.什么是公共营养师

6.公共营养师就业方向

7.学公共营养师的好方法

8.公共营养师试题及答案

食物的营养成分主要分为： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、无机盐类、钙、磷、铁。接下来小编为大家编辑整理了公共营养师食物营养知识归纳，欢迎阅读！

按照鱼类的生活环境,可以把鱼分为海水鱼(如鲱鱼/鳕鱼/狭鳕鱼等)和淡水鱼(如鲤鱼/鲑鱼);根据生活的海水深度,海水鱼又可分为深水鱼和潜水鱼。

按体形分,可以把鱼简单的分为圆形(如鳕鱼/狭鳕鱼)或扁形(普鳎/大菱鲆/太平洋鲽鱼)两种。

1、蛋白质 鱼类肌肉蛋白质含量一般为15%-20%,平均18%左右。肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，较畜、禽肉更易消化，其营养价值与畜、禽肉近似。氨基酸组成中，色氨酸含量偏低，存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

2、脂肪 鱼类含脂肪很少，一般为1%-10%。鱼的种类不同脂肪含量差别也较大，鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少，主要分布在皮下和内脏周围。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%)，熔点低，常温下为液态，消化吸收率下达95%。鱼类脂肪中含有长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用。

鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g，但鱼籽含量较高，如鲳鱼籽胆固醇含量为1070mg/100g，虾籽胆固醇为896mg/100g。

3、矿物质 鱼类矿物质含量占1%～2%，磷的含量占总灰分的40%，此外钙、钠、氯、钾、镁、含量丰富。钙的含量较畜肉高，为钙的良好来源。海产鱼类含碘丰富。

4、维生素 鱼类是维生素b2的良好来源，如黄鳝含维生素b2量为 2.08mg/100g，河蟹为0.28mg/100g，海蟹为0.39mg/100g。海鱼的肝脏含丰富的维生素a和维生素d。一些生鱼中含有硫胺素酶，因此在生鱼存放或生吃时可破坏维生素b1，但加热可破坏此酶。

鱼类的维生素b1含量低于肉类，某些鱼中所含的硫胺素酶可促使维生素b1降解。鱼类的维生素a含量高于肉类，食用鱼类可补充相当数量的维生素a。例如，食用100克鲮鱼肉可获得维生素a 125毫克，相当于成年男性一日需要量的15%。某些海鱼的肝是维生素a、d的极丰富来源，但过量食用这些鱼肝可发生维生素a、d中毒。鱼类中的铁含量与肉类相当或略低，但钙含量高于肉类。海鱼中特别富含碘、硒等微量元素。

在膳食中用鱼类替代一部分肉类，既可改善口味，又能改善营养平衡，对身体是十分有益的。就营养价值而论，鱼类的价格与其营养素含量没有关系。例如，廉价的鲢鱼和昂贵的鳗鱼的蛋白质含量几乎相同，约为18%。

奶类食品是指动物的乳汁及其制品。奶类营养丰富，食用价值高。奶制 品是将鲜奶再经加工而制成，如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等，是幼 儿及老年人的最佳营养食品。奶的营养成分随动物的品种、饲养方式、季节 变化、挤奶时间不同而有一定差异。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所 需的台种营养素。

牛奶

牛奶是诸多动物乳中营养价值最高的一种，它物美价廉，营养丰富，是 老年体弱者的营养补品。其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主，含有18 种氨基酸，其中包括人体所需的9 种必需氨基酸，属于完全蛋白质，生物学 价值为85。牛奶脂肪中约95～96%为甘油三酯，脂肪颗粒小，呈高度分散状 态，易于消化吸收。碳水化物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动 作用。牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，其钙多以酪蛋白钙的形式存在， 吸收率高，铁的含量较低，吸收率也较低。维生素含量因饲养条件、季节、 加工方式不同而有差异。夏季维生素d、c 含量高，冬季维生素a 最高，经常 食用能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年，对老年性骨质疏松有预防功效。

羊奶

羊奶主要指母山羊所产的奶。营养价值高，羊奶的营养价值与牛奶大致 相同，其乳白蛋白含量较高，乳凝块较细而软，脂肪颗粒大小接近人乳，羊 奶中含有多种矿物质，其铁、磷、钾含量较高，是婴幼儿童、孕妇、老弱病 者的最佳补品。

酸奶

酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸杆菌经 发酵制成的奶制品。酸奶的营养价值较高，由于酸度增加可以保护抗坏血酸 免受破坏，并能抑制肠道腐坏菌，调节肠道菌相，防止腐坏菌及胺类物质的 不利影响，提高了人体对疾病的抵抗力，容易消化吸收，特别有利于老年人 胃肠吸收，既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠患者，又是老年人的长寿 保健食品。

全脂奶粉

全脂奶粉是鲜奶经过喷雾干燥而制成。便于运输、保存，食用方便。目 前世界各国生产奶粉的厂家很多，品种各异。仅市场销售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、婴儿奶粉、强化维生素多维奶粉、全脂速溶奶粉、脱脂奶粉、调制 奶粉等多种。近年来生产母乳化奶粉的品种繁多，其优点是增加了铁的含量， 减少奶粉中酪蛋白含量，提高了维生素a 含量，是老幼皆宜的上等营养食品。

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。

不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，全蛋为12 %左右，蛋黄高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要量为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。鸡蛋中脂肪含量约10 %～l5 %，98 %的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。蛋黄中的脂肪消化吸收率高。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的b 族维生素、维生素a、维生素d、维生素e、维生童k 和微量的维生素c。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0 %～l.5 %，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋类中碳水化合物含量较低。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量量高，每100g 达1696mg，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄每100g 也达1510mg，鹌鹑蛋量低。蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3 %左右。

人们平常吃的蔬菜五花八门。光看豆科植物种类也不少，如芸豆、菜豆、眉豆、黄豆等等。这些豆科植物的口感都不相同，但是都有着丰富的营养。芸豆，大家都吃过，一年四季都可以用来食用，在夏天尤其适宜。在夏天，芸豆都生长的很旺盛，正是迎合了炎热夏天为人们消暑的需要而来的。

黑芸豆属于芸豆的一种，在外观看来和芸豆是一样的，也就是颜色是黑色的罢了。黑芸豆的营养价值要比芸豆还要高。今天，我们就着重了解一下黑芸豆的功效和作用。

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的b族维生素，鲜豆还含丰富的维生素c。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，b话维生素也高于鸡肉。

芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴t细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

黑芸豆不仅具有着丰富的营养成分，而且药用价值也是非常的棒。对于一些免疫力底下的人来说，经常是一些黑芸豆是极为有好处的。但是，黑芸豆不大容易消化，在食用之前，一定要将其煮熟才可以。